干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

摘要

为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、 漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响.在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺.结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著.当漂烫温度100℃、 漂烫速率1000 r/min、 漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99％,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小.