声明
致谢
摘要
第一章绪论
1．1水芹
1．1．1水芹简介
1．1．2水芹的生物活性
1．1．3水芹应用现状及其发展趋势
1．2果蔬制品的漂烫护色研究现状
1．2．1果蔬漂烫的方法
1．2．2果蔬漂烫护色的研究进展
1．3超微粉碎的研究现状
1．3．1超微粉碎的定义和分类
1．3．2超微粉碎技术的特点
1．3．3超微粉碎在食品中的研究进展
1．4果蔬固体饮料的研究现状
1．4．1果蔬固体饮料的定义和分类
1．4．2果蔬固体饮料的性质研究
1．4．3果蔬固体饮料的研究进展
1．5本课题的研究意义及内容
1．5．1研究意义
1．5．2研究内容
第二章热水漂烫和微波漂烫对水芹质量和感官特性的影响
2．1材料与方法
2．1．1试验材料
2．1．2试验试剂与设各
2．1．3试验方法
2．2结果与分析
2．2．1漂烫对水芹内部中心温度的影响
2．2．2漂烫对水芹多酚氧化酶的残余酶活的影响
2．2．3漂烫对水芹质量损失的影响
2．2．4漂烫对水芹植物化学成分保留的影响
2．2．5漂烫对水芹颜色变化的影响
2．2．6漂烫对水芹的硬度和软化率的影响
2．2．7漂烫对水芹的气味的影响
2．2．8漂烫对水芹的滋味的影响
2．2．9感官评价
2．2．10人工神经网络模型分析
2．3本章小结
第三章超微粉碎对水芹粉末理化性质的影响
3．1材料与方法
3．1．1试验材料
3．1．2试验试剂与设备
3．1．3试验方法
3．2结果与分析
3．2．1超微粉碎对水芹粉末粒径分布的影响
3．2．2超微粉碎对水芹粉末主要化学成分变化的影响
3．2．3超微粉碎对水芹粉末颜色的影响
3．2．4超微粉碎对水芹粉末颗粒表观形貌的影响
3．2．5红外光谱分析
3．2．6超微粉碎对水芹粉末加工特性的影响
3．2．7热稳定性分析
3．2．8超微粉碎对水芹粉末溶出特性的影响
3．2．9超微粉碎对水芹粉末分散特性的影响
3．3本章小结
第四章水芹水提物的降血糖活性及活性成分分析
4．1材料与方法
4．1．1试验材料
4．1．2试验试剂与设备
4．1．3试验方法
4．2结果与分析
4．2．1水芹水提物对小鼠体重、摄食量以及脏器指数的影响
4．2．2水芹水提物对小鼠空腹血糖水平的影响
4．2．3水芹水提物对小鼠口服葡萄糖耐受量和胰岛素耐受量的影响
4．2．4水芹水提物对小鼠肝糖原和肌糖原的影响
4．2．5水芹水提物对小鼠胰岛素抵抗和胰岛素敏感的影响
4．2．6水芹水提物对小鼠血清和肝脏抗氧化活性和脂质过氧化水平的影响
4．2．7组织病理学观察
4．2．8 Western blot分析
4．2．9水芹水提物的活性成分分析
4．2．10水芹水提物中酚类的LC-MS／MS分析
4．2．11水芹水提物中活性成分对降血糖活性的影响分析
4．3本章小结
第五章水芹固体饮料的工艺研究
5．1材料与方法
5．1．1试验材料
5．1．2试验试剂与设备
5．1．3试验方法
5．2结果与分析
5．2．1魔芋粉添加量对水芹固体饮料流变特性的影响
5．2．2魔芋粉添加量对水芹固体饮料膨胀力和持水力的影响
5．2．3魔芋粉添加量对水芹固体饮料稳定性的影响
5．2．4原辅料添加量的单因素试验
5．2．5饮料配方正交试验
5．2．6验证试验
5．2．7水芹固体饮料的理化及微生物检验
第六章结论与展望
6．1主要结论
6．2展望
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况
