黄秋葵嫩荚果冷藏保鲜的热漂烫预处理工艺研究

摘要

以黄秋葵为试验材料,以色泽、脆度、多酚、酶活性等为评价指标,研究漂烫预处理温度、时间、CaCl2和冷藏温度对黄秋葵嫩荚果冷藏品质的影响。结果表明:添加40g·kg-1 CaCl2后沸水热漂烫处理60s后多酚氧化酶、过氧化物酶活性均得到有效抑制,感官、理化指标保持较好。在此条件下,-4℃冷藏6个月,黄秋葵品质保持完好。