做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响

摘要

以武夷肉桂鲜叶为原料,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响.结果表明,在一定的外界环境条件下,摇青可以促进香精油总量大幅度增加,在轻做青基础上,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯、(Z)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛等香气组分相应增加.笔者认为,在闽南加工工艺条件下,橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分,与肉桂茶的品质密切相关.