醋是如何酿出来的

摘要

中国酿醋业从西周“公室制醋作坊”开始，文字记载的历史已超过3000年。而真正谈得上酿造工艺的醋产生于商代武丁时期发明曲以后。之前的所谓醋，无论是不小心发酵的酒醋混合物，还是口嚼麦芽而成的淡醋，严格地说只能是醋的前身或者是低级醋。那么，真正的醋是什么时候酿造出来的呢？赫赫有名的山西老陈醋又是如何酿造的？