竹笋保鲜技术

摘要

竹笋,在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋脆而嫩,口感可与芦笋媲美。营养成分主要为碳水化合物、蛋白质及氨基酸、植物甾醇和酚类化合物等。鲜采竹笋的水分含量高达90%左右,与普通蔬菜营养成分相比,竹笋的低脂肪、高蛋白质特性颇为突出。