竹笋贮藏保鲜技术的研究

摘要

竹笋是竹子可食用的嫩芽,其富含膳食纤维、抗氧化物、氨基酸、矿物质和维生素等物质,是一种天然绿色食品。采收后的竹笋因含水量高、呼吸作用旺盛等原因,非常容易老化,使其失去商品价值和食用价值,急需加大对竹笋的贮藏保鲜研究力度。介绍了竹笋采后生理的变化情况和竹笋贮藏保鲜技术研究进展,并对竹笋产业今后的发展方向进行了展望。