蓝靛果果干的加工工艺研究

摘要

对蓝靛果果干制作的最佳工艺条件进行研究.以蓝靛果为研究对象,用蓝靛果果干的感官评价作为衡量制作工艺的指标.在单因素实验的基础上选取糖料比、碳酸钙浓度、干燥温度为自变量,感官评价为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官评价的影响.回归模型具有高度显著性,方程对试验拟合较好,可以对蓝靛果果干的感官评分进行很好的分析和预测;各因子对感官评分的影响大小依次是糖料比＞碳酸钙浓度＞干燥温度;响应面分析图表明碳酸钙浓度和干燥温度交互作用不显著,糖料比和干燥温度、糖料比和碳酸钙浓度交互作用较显著,糖料比的主效应大于干燥温度和碳酸钙浓度;制作蓝靛果果干的最佳工艺条件为糖料比40％,碳酸钙浓度为0.45％,干燥温度为49℃.蓝靛果果干的感官评分为84.8,与预测值85.3基本一致.