饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质及脂质氧化性能的影响

摘要

本实验以12月龄不同饲养条件下(放牧和舍饲)苏尼特羊臂三头肌作为实验材料,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术研究不同饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质和脂质氧化性能的影响.结果表明:舍饲组苏尼特羊活体质量、胴体质量和净肉质量显著高于放牧组(P＜0.05);放牧组肌肉的亮度和黄度显著高于舍饲组,而剪切力反之(P＜0.05);饲养方式对肌肉中蛋白质量分数和胆固醇含量无显著影响(P＞0.05);放牧组肌肉中脂肪质量分数显著低于舍饲组(P＜0.05);放牧组肌肉中多不饱和脂肪酸的质量分数显著高于舍饲组(P＜0.05),特别是共轭亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸;贮藏3个月后,放牧组硫代巴比妥酸值显著低于舍饲组(P＜0.05),从而表明放牧组羊肉具有较高的抗氧化分解能力.舍饲羊具有较高的屠宰加工优势,放牧组羊肉具有较高的营养价值,在生产中应考虑不同用途从而选择不同饲养模式.