豆浆晶生产过程中加热工序使脲酶失活情况的研究

摘要

豆浆晶生产中，煮浆和烘干工序都可使脲酶活性明显降低。如只依赖烘干工序，工艺上难以实现，还会使产品质量明显降低；只有在煮浆工序采用足够高的熬煮温度和充足的时间，才能保证产品中的脲酶活性消除到容许的程序。