一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法

摘要

本发明公开了一种基于鼠李糖乳杆菌的使豆浆胰蛋白酶抑制剂失活的生物发酵方法，将豆浆的pH调整至5.5‑6.5，灭菌后接种益生菌，在30‑40℃发酵至胰蛋白酶抑制剂失活，所述益生菌包括鼠李糖乳杆菌。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。该方法可以使豆浆中胰蛋白酶抑制剂失活。