香蕉后熟过程淀粉和纤维的变化及油炸香蕉片最佳成熟度的确定

摘要

通过定性和定量分析,明确香蕉淀粉的主要结构变化以及后熟过程中的纤维变化规律,探讨后熟过程的化学物质变化及油炸香蕉片的最佳后熟时间。