蒙古族传统奶皮子的工业化生产实验

摘要

对蒙古族民间传统乳制品奶皮子工业化生产进行试制研究。用扬乳法、搅拌法、回流浇注等方法作了多次试验。试制的产品，经测定主要指标接近传统产品。在此基础上提出了生产工艺上的改进目标和工业化生产的科学价值和经济效益等问题。