假酸浆胶质胶凝特性研究

摘要

本文初次对假酸浆种子胶质的胶凝特性及其主要影响因子－ＰＨ值、温度、Ｃａ＾２＋和脱水剂进行了研究，确定了该胶质胶凝的ＰＨ范围、保持最适凝胶状态的最适温度以及Ｃａ＾２＋和脱水剂对不同ＰＨ条件下的胶质溶液的胶凝作用。并对庐胶质在食品加工方面的应用范围进行了初步探讨。