高压电场对液化酶的活性影响及其机理探讨

摘要

研究在高压电场下不同的电场强度，温度、处理时间对液化酶活性影响。２５℃时以２２ｋＶ／ｃｍ的场强处理３０ｓ，酶活降低６０％，２１℃时以１５ｋＶ／ｃｍ处理１ｍｉｎ，酶活降低３０．８％，处理１０ｍｉｎ，酶活降低４５．１７％、以１５ｋＶ／ｃｍ的场强处理样品３０ｓ，２１℃时酶活降低２３．５５％，７５℃时酶活降低７７．０５％，并对各现象机理进行了探讨。