食品工艺学

摘要： 新时代教与学的方式发生巨变,课程教学的改革势在必行。食品工艺学课程是食品科学与工程类专业的一门必修课,以混合教学理论为指导,围绕如何激发学生的学习兴趣和变“知识传授”为“能力培养”的迫切问题,从课程改革的意义、课前—课中—课后教学策略、实施效果等方面论述课程教学改革,提出食品工艺学的混合教学模式,以期为该课程的教学改革及人才培养提供参考。

摘要： 在新工科工程认证背景下和“互联网+”大环境下,高校课程建设发生了“质的”变化。以工程认证要求为标准,以“互联网+”为媒介,将传统教学与现代技术相结合,将普通课堂与互联网相结合,构建“食品工艺学”课程教学新体系。在教学中,以学生为主体,学与讲、教与练并重,引导和鼓励学生参与互动,增加小组成员、师生之间互动的频率,将素质教育、创新思维的培养恰当地融入到课程教学中,进而提升学生在工程方面解决实际问题的能力,达到工程认证所需的达成度。

摘要： 在大健康时代背景下,营养与健康日益成为国民关注的焦点。食品加工业跨入营养健康新时代,面临新的机遇与挑战。食品工艺学是食品专业课程的核心及桥梁,对其课程教学进行改革将有效提高食品专业人才的培养质量。对食品工艺学课程教学存在的问题进行总结、分析,在此基础上,以大健康理念为指导,提出改革探索的建议,旨在培养满足未来食品产业发展需求的高素质应用型人才,服务大健康产业发展。

摘要： 根据国际工程教育专业认证的要求,以培养工程技术能力人才为目的,对"食品工艺学"教学的师资队伍、教学方法、教学内容、组织形式和考核方式等进行教学改革的探索,以提高学生的学习积极性和实践能力为目的,以培养学生的思维方式和学习意识为目标,最终提高课程教学效果。

摘要： 民以食为天,食品工业是中国支柱产业,让全国百姓吃上安全、丰富、营养的食品是食品从业者的重要责任。因此,社会越来越呼唤具有高度责任感、职业道德和优秀专业能力的食品人才,课程思政正好顺应了社会的需求。本文首先介绍了食品工艺学课程思政建设情况,接着从强化食品专业教师队伍思政能力、课程教学目标重构、课程思政元素挖掘、课程思政融入课堂教学和基于课程思政的考核方式改革等方面对食品工艺学课程思政建设提供一些思路。

摘要： 当前,食品行业的制度环境和技术环境等发生了巨大变化,对创新创业型高素质人才的需求不断增加。因此,高校食品类专业必须通过对相关课程进行合理改革,培养学生的创新创业能力,为学生提供更大的发挥空间。当前高校食品工艺学课程设置与实践课程内容较为陈旧、课程中实验教学部分有待加强、学科考核评价方式存在不合理现象,导致毕业时难以满足食品工业对创新创业型人才的需求。创新创业能力培养模式下,高校食品类专业食品工艺学课程必须通过不断优化整合课程教学内容、培养和引进优秀的创新创业指导教师、建立科学的考核评价体系等方法,提升学生在未来就业中的核心竞争力。

摘要： 食品工艺学是食品质量与安全等专业的专业核心课程,知识体系复杂、内容庞大且实践性很强,在教学的过程中存在教学模式单一、过程化考核力度不足、教学方法更新力度不够,导致学生学习兴趣和主动性不高等问题,甚至产生畏惧、排斥、厌学情绪等问题。OBE是一种全新的教育理念,强调以“成果产出”为导向。在此理念指导下,在食品工艺学课程建设及教学中采用理论学习、实践培养和思政建设相结合的模式,发现学生的主动性、自主学习能力和综合应用能力显著提高,整个食品工艺学课程教学质量也明显提升。

摘要： 思想政治教育对于高校来说是其立人树德的必要环节。目前在我国各级教育部门的大力推动之下,高校各专业的教师都可以做到在所教授课程中融入课程思政。食品工艺学课程是食品质量与安全、食品科学与工程等食品有关专业的必修课程,此课程系统介绍了原辅材料的选择以及食品资源的利用,腌渍烟熏食品、脱水食品、冷冻食品以及灌肠食品的加工保藏原理、工艺,设备以及加工技术等内容。

摘要： “食品工艺学”课程的教学设计和改革建立在线上线下混合式教学模式之上,利用雨课堂等信息技术平台将传统教学模式和翻转课堂通过混合式学习的过程完美结合起来,信息技术的应用贯穿与课前、课中和课后的整个教学环节中。促进学生由被动学习向主动学习的转变,将一个一个的知识点联系起来,完成知识从点到面的学习过程,达到知识与实践、研究和生产中实际问题解决能力的培养,加强了理论知识与实际应用的联系。

摘要： 随着信息技术的快速发展,信息技术已经深刻影响了我们的学习、工作和生活。特别是2020年以来,受新冠肺炎疫情的影响,学习通、腾讯会议、雨课堂、钉钉课堂等APP及软件得到了广泛的应用。混合式教学基于互联网+信息技术,既传承了传统面授教学的严谨细致,又兼顾了网络在线学习的优势。混合式教学可以发挥学生本身作为学习主体的积极性、主动性,激发学生思考,提升学生的学习兴趣;同时也发挥出教师引导、启发、监控教学过程的主导作用,是线上与线下两种教学手段互相进行补充的新型教学方法。混合式教学模式在宏观上是各种教学方式的相互结合与补充,从微观上是多种学习资源、学习方法和学习环境的相互混合。

摘要： 本文以浙江江山乌鸡为原料，研究了油炸乌鸡腿肉的加工工艺。以L9(34)正交试验得出了油炸乌鸡腿肉的最佳配方为紫苏粉0．3％、白葡萄酒4％、白胡椒粉0．2％、豆蔻粉0．15％。

摘要： 本文以浙江江山乌鸡为原料，研究了油炸乌鸡腿肉的加工工艺。以L9(34)正交试验得出了油炸乌鸡腿肉的最佳配方为紫苏粉0．3％、白葡萄酒4％、白胡椒粉0．2％、豆蔻粉0．15％。

摘要： 本文以浙江江山乌鸡为原料，研究了油炸乌鸡腿肉的加工工艺。以L9(34)正交试验得出了油炸乌鸡腿肉的最佳配方为紫苏粉0．3％、白葡萄酒4％、白胡椒粉0．2％、豆蔻粉0．15％。

摘要： 本文以浙江江山乌鸡为原料，研究了油炸乌鸡腿肉的加工工艺。以L9(34)正交试验得出了油炸乌鸡腿肉的最佳配方为紫苏粉0．3％、白葡萄酒4％、白胡椒粉0．2％、豆蔻粉0．15％。

摘要： 本文简单介绍了HACCP的概念原理及其特点,并具体阐述了HACCP在杏脯生产中的应用.

摘要： 本文简单介绍了HACCP的概念原理及其特点,并具体阐述了HACCP在杏脯生产中的应用.

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摘要： 本发明涉及一种荞麦食品的制作工艺以及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品。制作工艺的步骤是：荞麦经除去杂质砂土；用温水浸泡；经热风干燥；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400°C-500°C的温度加热；并在挤压机成型中挤压成型。即冲即食食品包含小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由以上制作工艺制得的荞麦食品。该食品具有不糊化、产品韧性强，咀嚼感好等特点。

摘要： 本发明涉及一种生产C4体，优选丁酸和/或丁醇的方法，包含以下步骤：使包含在含水培养基中的产乙酸细菌细胞的含水培养基与合成气接触，和将步骤a)中获得的混合物在0至100°C之间的温度下培育至少30分钟，其中在步骤b)中，所述含水培养基包含总组合浓度为至少0.1gL

摘要： 本发明涉及一种荞麦食品的制作工艺以及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品。制作工艺的步骤是：荞麦经除去杂质砂土；用温水浸泡；经热风干燥；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400°C－500°C的温度加热；并在挤压机成型中挤压成型。即冲即食食品包含小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由以上制作工艺制得的荞麦食品。该食品具有不糊化、产品韧性强，咀嚼感好等特点。

摘要： 本发明公开了一种果蔬食品的加工工艺及其用该工艺生产的果蔬食品，是利用具有特殊功能的果蔬细胞组织内部分子水分，在专用设备中从正压到真空，水分子可膨胀约“2000倍”的原理，破碎植物细胞壁，使植物细胞内的营养物质全部释放，被人体吸收利用，采用该工艺生产的果蔬食品，不需借助任何添加剂，原色原味，且能有效保存果蔬原有营养成分，可使植物细胞内的营养全部被人体消化吸收，目前以开发的果蔬破壁功能性食品有：灵芝、人参、枸杞、山楂、大枣、苹果、葡萄、西红柿、土豆、胡罗卜、海带等，工艺操作简单、加工范围广、生产周期短、产量高，果蔬物料受热时间短，温度低，使果蔬营养损失小。

摘要： 本发明公开了一种铝箔复合纸生产工艺，其包括步骤（1）：涂胶，使用复合设备向衬纸表面上喷涂胶液，该复合设备为铝箔涂布复合机，该胶液为水性胶；步骤（2）：复合，使用复合设备将铝箔、衬纸复合在一起。相比现有技术，本发明提供的该铝箔复合纸生产工艺有效并显著地降低了生产成本，而且减少了对环境的破坏。本发明还公开了一种应用上述工艺的食品包装纸生产工艺，其包括步骤（1）：复合，使用上述铝箔复合纸的生产工艺获得铝箔复合纸；步骤（2）：分切，将整张铝箔复合纸分切为若干大块铝箔复合纸；步骤（3）：切块，将其切成符合要求的食品包装纸。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种用于食品加工的多重清理式食品加工工艺，灌头食品加工装置包括清洗箱和清洗箱上的输送架，所述清洗箱上还对称安装有支撑架，所述支撑架上转动连接有用于过滤杂质的过滤板，所述支撑架上还安装有用于击打过滤板的击打装置，所述清洗箱上还安装有与过滤板相适配的第一收集盒，所述第一收集盒用于收集过滤板上掉落下的杂质，所述支撑架上转动连接有用于驱动击打装置的动力部件。本发明通过击打板击打完过滤板后，过滤板会产生震动，利用震动进行脱落过滤板上的杂质，利用与过滤板相适配的第一收集盒收集杂质，进而该装置实现了在过滤板分离水和杂质后。

摘要： 本实用新型公开的属于教学装置技术领域，具体为一种化工工艺学虚拟仿真教学装置，包括罐体、人孔和平台，罐体左侧壁顶部开设有透气口，罐体内壁顶部固定安装照明灯，罐体内壁左侧固定安装摄像头一，罐体前侧壁固定安装显示屏，摄像头一电性连接显示屏，罐体内壁底部固定安装有毒气体报警器，罐体左侧壁底部开设人孔，人孔底部设置有台阶一。该实用新型能够实现构建适合人员亲身进入的模型，提高人员实战训练；加设了报警装置，方便人员反复训练应对突发事件或罐体内部有毒气体超标等；同时人员了解受限空间内部构造和外部应急救援操作，和对受限空间内部存在管道、隧道等操作进行模拟，大大提升了人员实际训练感的综合效果。

摘要： 本实用新型公开了一种工业控制工艺学习的实训设备，包括实训设备外壳，所述实训设备外壳内部设有PLC系统，所述PLC系统包括PLC模块A，所述PLC模块A下设有PLC模块B，所述PLC模块B下设有PLC模块C，所述PLC模块C下设有PLC模块D，所述PLC系统一侧设有调节系统，所述调节系统包括中间继电器，所述中间继电器与所述PLC系统电性连接，所述中间继电器一侧设有触摸屏A，此工业控制工艺学习的实训设备包含市面上主流的品牌的PLC产品，模拟量、脉冲信号、步进电机、伺服电机、串口通信等第三方设备之间连接到某个PLC时不需要通过拆卸接线完成功能转换。

摘要： 本实用新型公开了一种基于榫卯工艺学生课桌，包括主体面板、主挡板和防护挡板，所述主体面板的前端活动连接有衔接块，且衔接块的前端活动连接有限位板条，所述主体面板的左右两端下方均活动连接有侧挡板，所述主体面板的中部下方设置有底板，所述主挡板的下端内部固定连接有插块，所述防护挡板的内部固定连接有栅格板，所述侧挡板的前后两端均活动连接有桌腿，所述桌腿的下端内部固定有定位柱。该基于榫卯工艺学生课桌，与现有的普通学生课桌相比，在保持装置整体功能性的同时改良课桌的整体连接结构，使课桌的连接方式操作起来更加简单方便，并且通过榫卯工艺使课桌在使用过程中仍然具有良好的稳定性，有效满足人们的使用需求。

摘要： 本实用新型公开了试管清洗技术领域的一种工艺学生物化学用试管清洗装置，包括有底座，所述底座顶端左右对称设置有伸缩支撑架，所述伸缩支撑架顶端贯穿设置有升降台，所述伸缩支撑架顶端设置有横板，本实用新型通过设置的主副齿轮以及驱动电机，能够实现一机带动多组毛刷转动，电能利用率高，装置一次性清洗试管数量增加，提高了装置的工作效率，通过设置的电动伸缩杆，能够控制毛刷进行往复升级运动，使得毛刷清洗过程变为升降式回转清洗，提高了装置清洗效果，通过设置的伸缩支撑架，能够根据不同长度的试管调节升降台的高度，调整初始升降位置，本装置设置的毛刷拆卸方便，便于根据需求更换不同长度的毛刷。