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亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究

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对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.

著录项

来源
《食品科学》 |2001年第8期|67-70|共4页
作者
马美湖; 唐进明; 陈长龙; 何彬; 何厚云; 李文彬; 陈章平; 周炯光; 左晓红; 杨红玲;
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作者单位

湖南农业大学食科院;

湖南万利食品工业集团;

湖南万利食品工业集团;

湖南万利食品工业集团;

湖南万利食品工业集团;

湖南万利食品工业集团;

湖南万利食品工业集团;

湘潭市畜牧水产局;

湘潭市畜牧水产局;

湖南先锋食品集团公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
亚硝基血红蛋白(HbNO) NO2残留量低硝(无硝)肉制品;

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