圣女果罐头加工工艺的研究

摘要

对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究.结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌半30min,所制得的成品品质最佳.