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红酵母色素抗氧化性质的研究

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本文以红酵母色素清除羟自由基和抗亚油酸脂质体过氧化能力来评价其抗氧化特性,并且用公认的抗氧化剂VE作对照,发现在高浓度时红酵母色素和VE的清除自由基能力相当,而在低浓度时,红酵母色素表现出更强的清除能力.红酵母色素只有在高浓度时才有抑制亚油酸过氧化的作用.

著录项

来源
《食品科学》 |2004年第3期|61-63|共3页
作者
张坤生; 张亮; 吕晓玲; 陈晓娟;
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作者单位

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

天津;

300222;

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

天津;

300222;

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

天津;

300222;

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

天津;

300222;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
红酵母色素; 羟基自由基; 亚油酸脂质体;

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