切割果蔬的微生物及其生物控制

摘要

切割果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点近年来受到人们的广泛关注.然而,实际生产中的许多问题,如褐变、失色、脱水、微生物污染等限制了切割果蔬加工业的进一步发展.微生物是影响切割果蔬质量与安全的重要因素.本文分析了切割果蔬中微生物的来源、构成、生物膜形成以及切割果蔬生产过程对微生物的影响.同时对微生物的快速检测技术和切割果蔬的生物控制方法进行了综述,以期对切割果蔬加工业提供一定的理论基础.