果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究

摘要

研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响.以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大.流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η'=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2)).