乙醇对两个品种桃贮藏期品质变化的影响

摘要

以中熟品种"大久保"和晚熟品种"绿化9号"桃为试材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇处理,研究了果实在不同贮藏温度(10±1℃、0±1℃)下品质的变化.结果表明,在两个温度下乙醇处理对两个品种桃保持较高的硬度,对保持可滴定酸含量有益,其中,1ml/kg乙醇处理显著提高了绿化9号桃冷藏后货架期间可滴定酸含量.乙醇处理有效改善了绿化9号桃果面色泽,2ml/kg乙醇处理提高了冷藏桃货架期间果实亮度、促进果面转红、抑制底色变黄,1ml/kg处理效果次之.10℃条件下乙醇处理提高了绿化9号桃可溶性固形物含量.1、2ml/kg乙醇处理降低了两品种桃冷藏后货架期间的腐烂率及褐变率.感官评价表明,1ml/kg处理较好保持了2种桃的风味.