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应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程

     
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摘要

本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程.通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性.对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义.

著录项

  • 来源
    《食品科学》|2007年第8期|108-111|共4页
  • 作者

    金志强; 张锦胜; 林向阳; 阮榕生; 王娜; 陈卫江;

  • 作者单位

    南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

    南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

    南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

    福州大学生物科学与工程学院,福建福州,350002;

    南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

    南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

    南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品加工与保藏;
  • 关键词

    磁共振; 草莓; 保藏; 软化; 腐败;

  • 入库时间 2022-08-17 12:34:41

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