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番茄发酵乳酸饮料的研制

     
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摘要

本实验以嫩番茄为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵生产番茄发酵乳酸饮料,通过实验确定出最佳的番茄汁与水的配比为6:4,蔗糖添加量10%,脱脂奶粉添加量5%.通过均匀设计得出最佳发酵工艺为:发酵时间24h,初始pH5.8,发酵温度38℃,接种量8%.所得的产品酸甜适口,具有乳酸菌发酵特有的香味及番茄的香气.

著录项

  • 来源
    《食品科学》|2008年第4期|478-480|共3页
  • 作者

    杜冰; 杨公明; 刘长海;

  • 作者单位

    华南农业大学食品学院,广东广州,510642;

    仲恺农业技术学院食品科学系,广东广州,510225;

    华南农业大学食品学院,广东广州,510642;

    仲恺农业技术学院食品科学系,广东广州,510225;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 Q939.117;
  • 关键词

    番茄; 嗜酸乳杆菌; 均匀设计; 发酵;

  • 入库时间 2022-08-17 12:34:23

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