富含右旋糖苷番茄汁发酵饮料研制

摘要

肠膜明串珠菌BD1710可在番茄汁蔗糖培养基中代谢合成右旋糖苷,其发酵液可作为主要原料来勾兑制备富含右旋糖苷的发酵饮料,通过正交试验确定了该多糖饮料的配方为:发酵液用量30％(体积分数)、蔗糖添加量6％、柠檬酸添加量0.2％,优选配方制备的发酵饮料中多糖含量可达1.0％以上.