草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性

摘要

以Ca~(2+)-ATPase活性为主要的生化特性指标,同时结合pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等指标,考察草鱼在4℃冷藏期间与品质和新鲜度相关的各指标的变化情况.结果表明:随着贮藏时间的延长,Ca~(2+)-ATPase活性呈下降趋势,冷藏9d后活性下降了67.74%;冷藏过程中pH值、TVB-N值和细菌总数均呈逐渐上升趋势,pH值、TVB-N值和细菌总数存在一定的相关性.