大豆发芽富集γ-氨基丁酸的工艺优化

毛健; 马海乐

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大豆发芽富集γ-氨基丁酸的工艺优化

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以浸泡时间、发芽时间、发芽温度、谷氨酸钠(MSG)质量浓度为考察因素,γ-氨基丁酸(GABA)含量为指标,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的Box-Benhnken中心组合设计,并采用响应面分析法优化大豆发芽富集工艺.得出最佳工艺条件为浸泡时间16h、发芽温度27.5℃、发芽时间48h、MSG质量浓度2.5mg/L.在此条件下,GABA含量达到211.67mg/100g干基.

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来源
《食品科学》|2009年第24期|227-231|共5页
作者
毛健; 马海乐;
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作者单位

江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;

江南大学食品学院,江苏,无锡,214122;

江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
大豆; 发芽; γ-氨基丁酸; 响应面; 工艺优化;
入库时间 2023-07-24 17:53:27

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