一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体提供了一种富集γ‑氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，包括如下步骤：步骤1)制备发芽糙米粉；步骤2)制备熟化发芽糙米粉：将发芽糙米粉与水调配搅拌形成发芽糙米粉乳，经微波处理得到熟化发芽糙米粉乳液，该微波处理参数为：功率400W‑800W，时间10min‑30min，温度10℃‑50℃；熟化发芽糙米粉乳液经干燥粉碎得到熟化发芽糙米粉；步骤3)制备熟化发芽糙米酵素粉：制备熟化发芽糙米酵素培养基，将预先活化的发酵剂接种至熟化发芽糙米酵素培养基，经发酵干燥粉碎制备成熟化发芽糙米酵素粉；步骤4)制备发芽糙米软雪饼：将熟化发芽糙米酵素粉与软雪饼制备原料预混调制面团，该调制面团经过醒发、焙烤、调味、冷却制成软雪饼。