Alcalase蛋白酶制备鲤鱼鱼鳞胶原多肽

摘要

以实验室自制的脱钙鲤鱼鱼鳞为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行水解,制备鱼鳞胶原多肽.在此过程中,以蛋白质提取率和羟脯氨酸含量为指标,采用单因素及正交试验方法优化酶解条件,考察预处理温度、料液比、酶解温度、加酶最、酶解时间等对蛋白质提取率的影响.结果表明,鱼鳞胶原蛋白预处理条件为121℃加热处理10min、酶解温度60℃、底物质量分数12%、加酶量0.06AU/g、酶解时间3h.在最佳工艺条件下,蛋白质提取率可达96.24%.