蓝莓渗透脱水和流化床干燥过程中理化指标变化的研究

摘要

蓝莓在高果糖浆(70±1°Brix)和不同渗透温度(45、55、65℃)条件下,不同的渗透液温度处理对蓝莓VC的损失有不同影响,其中以渗透液温度65℃处理对VC的含量影响最大,45℃下渗透脱水VC的损失最少.在5±1℃贮藏时蓝莓干中的花色苷比在22±1℃贮藏时稳定性好.光照使蓝莓干在贮藏过程中总花色苷残留率迅速下降,而暗箱贮藏使蓝莓干在贮藏过程中总花色苷残留率下降缓慢.