蓝莓渗透脱水的研究

摘要

在不同的渗透温度(45～65℃)条件下,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率(Dm)分别为(4.906 0～5.236 6)×10 -10m2/s和(3.551 8～4.010 9)×10 -10m2/s,有效固形扩散率(Ds)分别为(2.774 0～3.691 5)×10 -10m2/s和(1.316 3～2.691 5)×10 -10m2/s的规律.在渗透脱水处理过程中Dm和Ds随处理温度升高而增加.经高果糖浆(70°Brix)渗透脱水的蓝莓的平均体积比随温度升高而稍微下降.其相对密度随温度的升高也略有增加.