凝固型酸乳复合增稠剂研究

摘要

采用二次正交旋转组合设计对果胶、明胶、变性淀粉三种酸乳增稠剂进行复配实验.实验结果表明,三种增稠剂之间的交互作用极显著(p<0.01),三种增稠剂复配时最佳添加量分别为:0.0896、0.0964、0.0207g/kg,此时的酸乳黏度可达0.2924Pa·s,总添加量约为0.021%.