微波水解小麦B-淀粉及其制备焦糖色素的研究

摘要

微波辐射条件下酸法水解小麦B-淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素.与常规加热相比,微波辐射能使小麦B-淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高:NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2等金属盐溶液能促进小麦B-淀粉的酸水解,微波功率580W时,在0.05%HCl溶液中,这些盐能使小麦B-淀粉在6～8min内快速水解.在水解液中加入4.0%(m/m,以-NH2占水解液中还原糖含量的质量分数计)的氨水,可制得色率为28947EBC单位的焦糖色素.