牛奶替代品致敏性的识别

摘要

为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性.结果表明,β-乳球蛋白和α-酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源.