二喹啉甲酸法在牛奶蛋白质定量中的应用

摘要

目的:建立二喹啉甲酸(BCA)测定牛奶中蛋白含量的方法.方法:用BCA法和凯氏定氮法分别测定食用牛奶蛋白含量:同时,添加尿素作为含氮干扰因素,测定其对BCA蛋白定量方法的影响.结果:BCA法蛋白定量精密度实验显示,平均吸光度为0.2798,标准偏差为0.004,加标回收实验的回收率为98.00%～103.00%.分别测定50倍、100倍牛奶稀释样品,结果50倍稀释样品组BCA法和凯氏定氮法测得蛋白质最浓度的平均值分别为791.2μg/mL和803.4μg/mL,100倍稀释样品组分别为370.2μg/mL和384.0μg/mL.添加尿素干扰实验显示,BCA法实验结果相对标准偏差在5%以下,而凯氏定氮法大于5%.结论:BCA法测定牛奶中蛋白含量结果可靠、稳定,与凯氏定氮法相比无显著差异;BCA法能排除含氮物质的干扰,该方法操作简便、结果准确可靠,可替代微量凯氏定氮法.