微波处理对货架期石榴品质的影响

摘要

利用微波炉对采后石榴果实进行辐照处理,研究处理后果实在货架期的生理变化及贮藏品质.结果表明:10～20s短时微波处理可抑制果皮多酚氧化酶(PPO)活性,减轻果实的褐变程度,保持果皮较高的多酚含量,减缓可滴定酸(TA)含量降低的速度,较好的保持了可溶性固形物含量(SSC).10～20s是适宜的微波处理时间,超过20s会产生热伤害,加重果实褐变.