干法制粒工艺对奶片货架期及产品质量的影响研究

摘要

为了确定干法制粒工艺对奶片货架期及产品质量的影响,本研究通过对普通奶片及制粒奶片进行油脂氧化分析、加速实验、常温实验等研究,比较2种样品理化指标和感官指标变化.结果表明:经干法制粒工艺生产的奶片脂肪氧化的速率略高于普通奶片,加速实验、常温实验期内理化指标和感官指标与普通奶片相似,并无显著差异,干法制粒工艺对奶片货架期无显著影响,但干法制粒工艺会导致奶片表面油含量显著升高.