玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性

摘要

以碱性蛋白酶做催化剂水解玉米蛋白粉,水解产物精制后,采用Sephedax G-15和G-10葡聚糖凝胶层析法及高效液相层析法进行分离纯化.以α-生育酚为阳性对照,研究水解产物及其分离组分对DPPH自由基的清除活性和对业油酸自氧化的抑制作用,同时测定它们的还原力.采用邻苯三酚自氧化法研究它们对超氧阴离子自由基的清除作用.结果表明,抗氧化活性最高的组分是经Sephedax G-10层析法分离得到的组分Ⅱ.组分Ⅱ的分子量分布范围在400～700D之间,富含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸.