草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶

摘要

以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测.结果表明:采用超声提取可以显著提高提取率.在试验范围内,提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响,其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1(mL/g),其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水甲;在该工艺条件下果胶提取率达63.79%.本实验方法获得的果胶提取率高,各项指标均达到了行业标准(QB 2484-2000<食品添加剂:果胶>)要求.