西藏地区传统发酵乳中乳酸菌多样性及微生物数量分析

摘要

以西藏7个地区56份牧民家庭制作的发酵牛乳为原料采用稀释倾注法分析发酵微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法分析传统发酵乳中乳酸菌的多样性.结果表明:56份发酵乳中乳酸菌数平均数量为(6.38±1.54) (lg(CFU/mL》),酵母菌平均数量为(5.27±1.63) (lg(CFU/mL》).共获得110株乳酸菌,其中,乳杆菌属Lactobaci llus)96株、明串珠菌属Leuconostoc)10株、乳球菌属(Lactococcus)2株、肠球菌属(Enterococcus)1株、片球菌属(Pediococcus)1株;96株乳酸杆菌中Lactobacillus casei 48株、Lactobacillus plantarum 18株、Lactobacillus parabuchneri9株、Lactobacillus fermentum 7株、L.delbrueckii subsp.bulgaricus5株、Lactobacillus breris4株、Lactobacillus acidophilus2株、Lactobacillus diolivorans3株,其中Lactobacillus casei占分离株的43.64％,是优势菌群.