青海省海西地区传统发酵山羊乳中乳酸菌的分离及鉴定

摘要

从采自青海省海西地区牧民家庭的11份以山羊奶为主要原料的传统发酵乳中分离得到33株乳酸菌,经过形态特征,生理生化特性,糖发酵试验和乳酸旋光性的测定,将这33株乳酸菌初步鉴定为7株L.delbrueckii subsp.Lactis,4株L.delbrueckii subsp.bulgaricus,3株L. acidophilus, 1株 L. coryniformis subsp. corynformis , 12株S. thermophilus , Ped.acidilactici 3株, Ped. Urinaeequi 2株, Leu.mesenteriodes subsp. mesenterriodes 1株,其中,杆菌占所分离菌株的45.45%,球菌占所分离菌株的54.55%.