基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究

摘要

本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM25排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响.结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时PM2.s的平均排放质量浓度小于200 μg/m3;生产的烤鸭色泽红润鲜亮,经高温灭菌后仍然保持较好的质构,3,4-苯并芘残留量与12种杂环胺残留总量低于1 μg/kg;传统的烤鸭加工技术PM25平均排放质量浓度超过2 000 μg/m3,产品中3,4-苯并芘残留量最高检出量4.25 μg/kg,12种杂环胺残留总量最高检出量49.95 μg/kg.