烤鸭

摘要： 在这里,烤鸭腿配西兰花、小炒黄牛肉、胡辣鸡块……涵盖多国风味儿的200多种美食,还有各种冷餐、饮品、甜品,并非出自五星级酒店的大厨之手,而全部由机械设备独立化、流水线式完成。来自加拿大的媒体记者感叹地说:"说实话,这项科技令人难以置信!"这里,就是因智慧和美味火速"出圈儿"的北京冬奥会主媒体中心的餐厅之一——"智慧餐厅"。再高新的科技也需要人的守护。北京市市场监管综合执法总队三支队二级主办李永年,就是冬奥会"智慧美食"背后的守护者。作为北京2022年冬奥会和冬残奥会主媒体中心场馆运行团队食品安全主管,他的工作就是保障来自世界各国超5000名新闻工作者和持权转播商工作团队的食品安全。

摘要： 金黄色葡萄球菌是危害烤鸭等熟肉制品食用安全的常见病原菌之一。本研究旨在考察不同贮藏温度条件下烤鸭中金黄色葡萄球菌的生长特性,构建并比较相关动态生长预测模型。将含有两株金黄色葡萄球菌的混合菌液接种至烤鸭样品,然后分别置于12,16,20,25,30和35°C条件下培养,测定其生长曲线。通过一步法对金黄色葡萄球菌的生长数据进行拟合分析,构建同时包含初级模型(Huang模型或Baranyi模型或Two Compartment模型)与二级模型(Huang Square Root,HSR模型)的组合生长模型。结果表明:Huang-HSR模型、Baranyi-HSR模型、Two Compartment-HSR模型具有同等的拟合效果,由3个组合模型估计的金黄色葡萄球菌的最低生长温度和最大生长浓度分别为8.29,8.74,8.74°C和9.31,9.32,9.32 lg(CFU/g)。通过另设的4组波动温度状态下烤鸭中金黄色葡萄球菌的生长试验,对Huang-HSR模型及参数进行验证,其RMSE介于(0.28~0.40)lg(CFU/g)范围,表明所构建的预测模型具有较高的准确度。结合实际采集的烤鸭店环境温度和人为设置的波动温度,通过Huang-HSR模型模拟金黄色葡萄球菌的动态生长,以证明其潜在的应用性。本研究构建的模型可用于烤鸭中金黄色葡萄球菌的生长预测。

摘要： 天下之大,唯美食不可辜负。香喷喷的烤鸭,鲜美的无刺鲫鱼,热气腾腾的火锅,这些都比不上酸爽麻辣的酸辣粉。在重庆,最好吃的酸辣粉在磁器口。今天,天气晴朗,阳光明媚,我们一家相约去老地方吃我们最爱的酸辣粉。看着一根根透明的粉条放入沸水中,几分钟后捞起装入打满调料的碗里,片刻间,一碗色泽鲜香的酸辣粉就呈现在了我的眼前。

摘要： 萝卜白菜,各有所爱。妈妈喜欢吃清蒸鲈鱼,爸爸喜欢吃烤鸭,我却钟情于糖醋排骨。每到周末,妈妈总会给我做糖醋排骨,犒劳一下辛苦学习的我。周末早上,她会先去市场买菜,把需要的食材全部准备齐全,回来后便系上围裙进入厨房,开始忙活。听着厨房里传来阵阵水声、切菜声、油炸声……我也就很自觉地变成了妈妈的小跟屁虫,跑到厨房,打探情况。"赶紧洗手,准备好碗筷,排骨已经在炖了。"妈妈笑着说。

摘要： 胡同是维系老北京的血脉,藏着京城最有活力的味觉世界,这里有充满秋日甜蜜色彩的糖炒栗子、小吊梨汤:有老北京钟爱的肥美而吃法多样的羊肉、烤鸭;甚至还有中东地区特色早餐菜式、西班牙传统小吃……

摘要： 我和弟弟很久没见到爸爸了。我们不时跑到家门口,看爸爸回来没。当门口露出爸爸的半个身子和脑袋时,我和弟弟像疯了一样大声尖叫。爸爸高兴地搂着我们,在我们的额头上亲了又亲。妈妈笑着说:“爸爸回来了,你们想去干吗?”我说:“我们去吃爸爸最爱的烤鸭吧!”我们来到烤鸭店。

摘要： 优越的自然地理条件、丰富的物产,让广东人在吃上从不含糊。不只是“无鸡不成宴”,在广东,每年至少有1.7亿只鹅飞上当地人的餐桌,人称“没有一只鹅能活着游过珠江”。论吃鹅经验之老道、口味之丰富,广东人最有话语权。自秦汉开始,中原汉人不断南迁,带来了“脍不厌细,食不厌精”的中原饮食风格,相传广东的烧鹅就起源于北方的烤鸭。中国南北朝时期的《食珍录》中已有烤鸭的记载。南宋末年,烤鸭被带入广东,但当地并不盛产砚鸭,厨师就用广东本地的鹅,改良成了独具广式特色的烧鹅。

摘要： 小皮去饭店吃饭。他拿着菜单,什么都想要。小皮要了一份甜甜圈、一份炸鸡腿、一盘烤鸭、一盘大虾、一份水果沙拉、一个冰激凌,还有一大杯甜甜的果汁。

摘要： 不知道为什么,妈妈这些天总是喜欢问我想吃什么。每次,我都会流着口水回答:"我想吃烤鸭!"今天放学后,我回到家,家里静悄悄的,一个人也没有,桌子上放着一张字条,上面写着:亲爱的宝贝:祝你生日快乐!妈妈有事出去了,19时回家,然后带你去吃你最爱吃的烤鸭哦!

摘要： 01.被鱼子酱打开的升级之门我已经忘了第一次吃到烤鸭搭配鱼子酱是在哪一家餐厅了。但是滋味还记得,在那之前,鱼子酱往往代表着一种奢侈的想象,如同黑珍珠一般在口腔里崩溃,咸味里充溢着一点点腥香,柔顺滑腻之外,还有点奶香,那是一种难得的,稀有的物件,只在少数昂贵的西餐中加一点做点缀。

摘要： 本发明提供了一种用于制备花香烤鸭的调味腌制组合物及花香烤鸭制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的用于制备花香烤鸭的调味腌制组合物，按重量份计包括以下原料：100～200份干花瓣、50～100份玫瑰露酒、鲜柠檬150～200份和2000～4500份水；所述干花瓣的来源包括玫瑰花、茉莉花或桃花。本发明提供了采用所述调味调味腌制组合物制备花香烤鸭的方法。本发明提供的调味腌制组合物能够赋予鸭肉滋味，同时能够有效去除鸭肉的腥味，使烤鸭在自然冷却后仍无腥味。

摘要： 本发明提供了一种用于制备果香酥烤鸭的调味汁、腌制液及果香酥烤鸭制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的用于制备果香酥烤鸭的调味汁，按重量份计包括以下原料：50～100份柠檬香蜂草、50～100份鲜柠檬叶、30～50份百里香、30～50份黑朗姆酒和2000～4500份水。用于制备果香酥烤鸭的腌制液，按重量份计包括以下含量组分：50～100份香橙、150～200份香柠檬和2500～5000份调味汁。本发明提供了采用所述腌制液和调味汁制备果香酥烤鸭的方法。本发明提供的调味汁和腌制液能够赋予鸭肉滋味，同时能够有效去除鸭肉的腥味，使烤鸭在自然冷却后仍无腥味。

摘要： 本发明公开了一种五香口味烤鸭蛋的制作方法，其技术方案要点是：包括以下原料配比：鸭蛋50份、黄土30‑40份、纯净水20‑30份、盐20‑30份、白酒5‑10份、五香料5‑10份。优选地，所述五香料原料配比为：八角2‑4份、桂皮2‑5份、丁香2‑4份、花椒2‑4份、砂仁2‑4份、生茶3‑5份；与现有烤鸭蛋制作中不同的是本方法是通过在制作考烤鸭蛋中，通过将五香料配料和泥浆进行混合，以使五香料配料在鸭蛋腌制中提前入味，同时可在高温烤制中通过五香料配料覆盖鸭蛋表面，用于进一步的增加烤制后鸭蛋的口味，使其从内而外都能达到焦香入味的目的，以解决现有的烤鸭蛋在腌制时和烤制时的做法较为统一简单，烤鸭蛋在制作后会存在不入味，且没有焦香味的情况。

摘要： 本申请涉及烤鸭炉的技术领域，尤其是涉及自动旋转烤鸭炉及其熄火保护机构，其包括烤鸭炉本体，烤鸭炉本体内转动设有旋转式鸭架，所述烤鸭炉本体的底座内设有油水储罐，旋转式鸭架设有多组用以将每只鸭胚产生的油水导入油水储罐内部的熄火保护机构。本申请能够降低鸭胚被加热后冒出的油水滴落在烤炉底部火源的可能性，使明火正常燃烧，减少安全隐患，使烤鸭的制作过程正常顺利进行。

摘要： 本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，包括腌制、煮熬、烫皮、上糖水、烤制等多个步骤，本发明通过在烤制前将鸭坯内塞入苹果、橙子与馒头，苹果、橙子、馒头在烤制过程中，能够产生果木香味，从鸭坯内散发渗入鸭肉中，使得鸭肉富有果木香味，同时食用时具有水果的清香口感，长期食用不会觉得口感单一没有特色，同时馒头吸水与苹果、橙子能够保证鸭坯内水分充足，保证鸭肉湿润，烤制出来的鸭肉软嫩可口，具有一定的市场竞争力。

摘要： 本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种轻烹饪烤鸭的加工方法，其物美价廉，经过短时间加工即可复刻店中烤鸭美食，鸭皮酥脆不油腻，在家中即可享受正宗烤鸭风味，改善传统烤鸭供餐模式；包括以下步骤：S1、鸭坯预处理；S2、秘制鸭坯：用麦芽糖和NaHCO3溶液对雏形鸭坯进行淋皮，然后在温度15～20°C、湿度40～45％的环境中进行晾置，晾置时间为3～5h，晾置风速为4～5m/s，再将晾置后的鸭坯速冻储藏备用；S3、晾坯：在晾坯间进行晾置，直至烤鸭表面干燥；S4、烤炙：烤炙温度为185°C～245°C，烤炙时间为70～72min；S5、片制烤鸭；S6、包装灭菌处理；S7、液氮急冻处理：将经过真空包装后的烤鸭采用液氮急冻的方式进行冷冻；S8、质检；S9、冷藏保存运输。

摘要： 本发明属于蜂蜜烤鸭制备技术领域，提供一种蜂蜜烤鸭的制备方法，包括以下步骤；步骤一：选取物料，步骤二：选取辅料，步骤三：加工蜂蜜，步骤四：对物料进行腌制，步骤五：对物料进行风干，步骤六：涂抹蜂蜜，步骤七：进行烤制，物料为鸭子，辅料为酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、清水、蜂蜜、冰糖、盐、苹果等，加工蜂蜜为，将采集的土蜂蜜内依次加入麦芽糖、红糖，然后进行搅拌，再搅拌过程中，再加入纯天然的玫瑰露，然后继续搅拌。该蜂蜜烤鸭的制备方法，通过在对于烤鸭进行烤制前，通过对烤鸭进行蜂蜜的涂抹，以及通过在烤制过程中不断的添加涂抹蜂蜜，以使得烤鸭更加的入味，从而使得烤鸭的味道不再单一。

摘要： 本实用新型涉及燃气燃烧装置，公开了一种烤鸭炉炉胆及烤鸭炉，烤鸭炉炉胆，包括炉胆外壳和炉胆内壳，炉胆内壳上设置有燃烧板和漏斗型挡火罩，燃烧板包括通气板和环形分布在通气板周围的燃烧孔，通气板上设置有通气孔，炉胆内壳包括炉胆上底面、炉胆内壁以及炉胆下底面，燃烧板设置在炉胆上底面上，炉胆外壁和炉胆内壁间设置有通风间隙。烤鸭炉，包括燃气导气管、燃气导气管接头、燃气导气开关以及上述技术方案所述的烤鸭炉炉胆，燃气导气管与炉胆内壳底部相连通。本实用新型可以在传统烤鸭炉炉体内使用，能有效减少能源消耗，缩短了烤制时间，降低了劳动强度，提高了产品的质量，避免了生产过程对产品可能造成的污染。

摘要： 本实用新型公开了一种乾隆四宝鲜花烤鸭的烤制装置，包括箱体、挂钩、腌制槽以及喷射组件；箱体内部两侧分别设有烘烤室；挂钩与箱体通过转动组件转动连接；腌制槽通过升降组件与箱体下端面连接；喷射组件用于向挂于挂钩上的烤鸭喷射香薰；还包括控制器，控制器分别与转动组件、升降组件以及喷射组件电连接。本实用新型提供的乾隆烤鸭的烤制装置，结构合理，操作简单，烤鸭烤制精细，口味多样，物美价廉，显著提高了烤鸭的口味，搭配不同的烤鸭配方使用，烤制出来的烤鸭具备养生功效，能够针对性地满足不同养生需求的消费者的食用体验感，且对食用者的身体机能大有裨益，功能性更强。

摘要： 本实用新型涉及食品加工技术领域，且公开了一种烤鸭辅助配料研磨混合装置，包括粉碎罐，所述粉碎罐内腔的上部设置有研磨座，所述粉碎罐的内腔设置有过滤网，所述粉碎罐的右侧设置有下料斗，所述粉碎罐的上部安装有驱动电机，所述驱动电机的传动轴贯穿所述粉碎罐的上部并连接有转杆，所述转杆的上部设置有研磨辊，所述转杆的外侧面设置有粉碎刀架，所述粉碎刀架的内部均设置有旋切刀，所述粉碎刀架位于所述过滤网的内部，所述转杆的底部设置有搅拌架，本新型方案可有效的对配料进行研磨工作，可有效的对配料进行研磨筛选工作，避免研磨后的料粉形状参差不齐，有效的提高配料的研磨混合效率。