辐照糙米储藏过程中淀粉脂和非淀粉脂组成及变化

摘要

目的:研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据.方法:晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1.0 kGy和2.0 kGy 4个不同的辐照剂量水平,之后恒温(15±0.5)℃储藏12个月,每3个月进行一次品质测量.结果:辐照糙米在储藏12个月的过程中,非淀粉脂含量变化不显著(P＞0.05),淀粉脂含量在储藏过程中持续下降,储藏12个月后,淀粉脂含量显著降低(P＜0.05).在储藏过程中,非淀粉脂和淀粉脂的各个脂肪酸组成的含量表现出不同的增加或减少趋势.在同一时期,辐照糙米和未辐照糙米的粗脂肪(淀粉脂和非淀粉脂)含量没有显著差异(P＞0.05),说明辐照不会影响粗脂肪含量,辐照对各糙米的脂肪酸组成没有显著的影响.结论:低剂量的辐照处理不会改变储藏过程糙米的脂类组成,储藏对糙米的淀粉脂和非淀粉脂有不同的影响.