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类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展

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摘要

类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法.本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞脱苦和基因工程脱苦等方面的国内外研究进展.

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来源
《食品科学》|2015年第9期|279-283|共5页
作者
王松林; 彭荣; 崔榕; 殷钟意; 郑旭煦;
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作者单位

重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067;

重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067;

重庆工商大学教务处,重庆 400067;

催化与功能有机分子重庆市重点实验室,重庆400067;

重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067;

催化与功能有机分子重庆市重点实验室,重庆400067;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类生物工程应用;
关键词
柑橘; 类柠檬苦素; 柠檬苦素; 自然生物转化; 生物脱苦法;
入库时间 2022-08-17 12:29:43

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