山西不同品种枣果品质特性及抗氧化活性研究

摘要

为探究山西不同品种枣果的品质特性及抗氧化能力的差异,选取山西省内8种代表性红枣品种(稷山板枣、壶瓶枣、临猗梨枣、吕梁木枣、交城骏枣、官滩枣、保德油枣、郎枣)探究其全红成熟期枣果的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚、总黄酮、可溶性糖、有机酸、β-胡萝卜素、三萜酸含量及抗氧化能力.研究结果表明:稷山板枣可溶性固形物、总酚、β-胡萝卜素、果糖、蔗糖、山梨醇、白桦脂酸、齐墩果酸含量较其他品种高,抗氧化活性最强(DPPH自由基清除能力为9.3 mg TE/gDW,FRAP铁还原能力为781 mg AAE/100 gDW);郎枣的可滴定酸、维生素C、熊果酸含量最高;交城骏枣的葡萄糖含量最高;临猗梨枣的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸含量最高;吕梁木枣的富马酸含量最高.