食品乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包中的应用开发

摘要

硬脂酰乳酸的（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂，本研究结果证明它是一种具有综合作用，性能优良的面包专用粉品质改良剂。