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酶法制取罗非鱼动物蛋白水解液的研究

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摘要

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件.为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究.

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来源
《食品研究与开发》|2004年第4期|70-73|共4页
作者
粟桂娇; 阎欲晓;
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作者单位

广西大学生命科学与技术学院,南宁,530004;

广西大学生命科学与技术学院,南宁,530004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
罗非鱼; 酶解; 水解度; 水解动物蛋白;
入库时间 2022-08-17 12:19:14

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