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咖啡豆乳饮料的工艺技术研究

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摘要

采用产于我国云南的小粒种咖啡豆和国产大豆配制成咖啡豆乳饮料.考察乳化剂、稳定剂、络合剂的种类和用量,并得到最佳的均质温度、压力和杀菌条件.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2004年第1期|84-87|共4页
作者
蔡瑞玲; 赵晋府; 王志华; 刘慧坤;
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作者单位

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

300222;

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

300222;

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

300222;

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

300222;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮料冷食制造工业;
关键词
大豆; 咖啡; 饮料; 稳定性;

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