饼干抗氧化剂的优选及保存期模型的建立

摘要

实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象,以过氧化值及酸价为主要指标,对BHA、BHT、TBHQ、异Vc钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行了研究,并对优选出的抗氧化剂建立饼干保存期预测模型.实验结果表明,TBHQ的抗氧化效果优于其它5种,建立的饼干保存期模型为:θ=-1.95C+141.